食品质量安全问题及应对措施6篇

篇一：食品质量安全问题及应对措施

　　中国食品安全存在的问题及其对策

　　当前我国食品市场中的不安全因素贯穿于食品生产供应的全过程，且各类食品均存在安全隐患，食品安全法律体系、食品安全管理体制、食品安全标准体系等方面均存在问题；同时，食品安全的诸多环节的监管不到位、利益博弈不均衡、消费者信任缺失、法规条文不统一；此外，食品生产企业的缺乏社会责任和消费者对于食品安全问题的关注度和维权意识也有待提高。这些都导致食品安全风险大幅增加，食品行业道德水平下降，国民对政府和食品行业的信任度急剧下降，食品消费者时时处于担忧和恐惧环境中。

　　一、中国食品安全存在的问题

　　(一)食品污染严重及过量使用食品添加剂

　　初级农产品源头污染仍然较重，有的产地环境污染，污水灌溉。滥用甚至违禁使用高毒农药，有的饲养牲畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素甚至“瘦肉精”，在水产养殖中乱用氯霉素和饲料添加剂，造成蟹、虾、鱼等质量下降（刘6）。我国的七大水系、湖泊、水库、部分地区的地下水和近岸海域已受到不同程度的污染。另外，农药、兽药的滥用导致农产品和禽畜产品中有毒有害物质残留量高、源头污染严重。

　　另外，添加剂的大量使用，一些生产者或者销售者，为了片面追求产量和利润，非法或者不适当地使用化学药剂，降低成本，忽视了1/14消费者的利益。更有甚者，部分不法食品生产经营者出于赢利的目的，在食品中添加有毒有害物质或滥用食品添加剂，给食品安全带来隐患，对消费者的健康造成直接的威胁。

　　（二）食品加工生产企业假冒伪劣、以次充好情况突出

　　食品生产加工领域假冒伪劣问题突出，使用非食品原料加工食品，滥用或者超标使用保鲜剂、防腐剂、食用色素等加工食品，参杂使假，生产假酒，劣质奶粉，用地沟油生产加工食用油等。此外，食品市场上还充斥着许许多多由一些小作坊加工生产的假借知名企业的品牌的“山寨“品牌。例如“康帅傅”红烧牛肉面、脉劫饮料、奥利粤饼干等等。

　　（三）食品安全事故时有发生，引起社会热议

　　从三鹿婴幼儿奶粉事件到“染色馒头”再到“瘦肉精案件”，“地沟油”、“染色馒头”、“甲醛造假酒”、“问题奶粉”，一桩桩食品安全案件事故的发生，令人触目惊心。

　　1998年春节前，山西文水县一不法分子用甲醇勾兑散装白酒进行出售，短短几天时间，朔州、大同等地先后发现数百名群众饮假酒中毒住院，患者呕吐、头痛、呼吸困难，其中近30人死亡。

　　2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。

　　2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新2/14闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。

　　2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。

　　近期，在广州、南京等地，速冻食品行业的著名品牌三全和湾仔码头，部分批次产品被当地工商部门检出了致病菌——“金黄色葡萄球菌”。此外，另一著名品牌思念水饺的部分批次产品也因被检出“金黄色葡萄球菌”在近期上了北京市工商局的下架名单。

　　接二连三的出现食品安全事故，挑动了消费者对于食品安全的敏感神经，人们对食品安全的不信任度不断提升，但是关于食品安全事故的种种热议过后，留下的只是消费者的不安和恐慌。

　　（四）消费者对食品生产企业信心缺失

　　“民以食为天”食品是最重要的生活资料,是人类生存、发展的基础。为保障公众的身体健康和生命安全,必须做好食品安全工作。然而，我国当前的食品安全形势却不容乐观,消费者甚至不同程度的陷入了食品安全恐慌中:吃牛肉恐惧“疯牛病”，吃猪肉害怕“注水肉”，吃鸡、鸭、甲鱼怕含激素太多，吃水发海鲜怕用甲醛泡过，吃蔬菜瓜果担心“残留农药”，吃大米怕拌了工业油,吃面粉怕掺了增白剂，喝牛奶担心受三聚氰胺污染。毒大米、地沟油、死猪肉、瘦肉精污染等食品问题和食品中毒事件在中国的一些地方相继出现，因此人人自危，一些人甚至到了不敢到外面吃饭，不敢到菜市场买菜的地步。食3/14品的安全问题从来没有想现在这样令人关注和担忧（季21）。

　　二、造成食品安全问题的原因

　　（一）食品安全法律机制不健全

　　近年来屡禁不止的食品安全事件冲击着中国食品消费市场的稳定，同时也给许多消费者造成了身心伤害。由此可见修订完善相关食品法律体系已是历史发展、经济发展和国际国内形势发展的必然需要。我国现行食品安全法律体系不够完整，食品安全法律的一些重要制度内容存在缺陷，食品安全责任体系内容不全，在食品安全的方针、原则、政策、措施及监管体制、主体、法律责任等从法律上的规定还相对模糊。虽然已经制定了一些保障食品安全卫生有关的法律法规，但是还未形成体系，还是相当的不健全、不完善，丞待改进。

　　例如《中华人民共和国食品卫生法》还未能体现出对食品进行“从农田到餐桌”的全过程监督管理，还未制定与之配套的相关法律。《中华人民共和国食品卫生法》只对食品的卫生问题做了规定，没有对食品的其他安全问题进行规定，使得在对食品安全问题进行实际处理时无法可依的情况出现。现行法律对食品安全违法者的处罚偏轻，不能产生足够的威慑，也不能对受害者给与足够的补偿和到位的保护。

　　（二）食品安全标准严重滞后且标准交叉严重

　　食品安全标准滞后，中国食品安全标准与其他发达国家的食品安全标准存在很大的差距，而且也落后于国内对食品安全的需要。表现在制标滞后、贯标滞后。例如，与国外发达国家的标准相比，我国农产品出口系列技术标准存在的差距是明显的。据悉，我国农产品质量4/14标准中共涉及62种化学污染物，这些化学污染物主要包括化学农药和诸如汞、氰化物等外源污染物。然而，联合国食物与农业组织迄今已公布了相关限制标准共2522项，美国则多达4000多项，其他发达国家的控制标准达数百项甚至上千项。

　　另外中国食品安全标准还存在相互不统一，既有重叠又有交叉，而且有漏洞。目前，我国食品相关标准由国家标准、行业标准、地方标准和企业标准4个等级构成，但由于标准之间缺乏有效的协调机制，食品卫生和安全标准普遍存在着交叉、重复和空白的问题。多标准在市场上形成冲突，相互交叉相互矛盾现象严重，众多标准使得企业和执法部门无法适从；传统检测方法速度慢，准确性有局限；相关人才以及专业服务匮乏。这不仅给不法分子生产加工劣质食品以可乘之机，也给市场监管工作带来极大的困难。

　　（三）食品市场缺乏有力监管

　　食品安全监督不力，食品安全法制和标准虽然不完善，但若能严格的得到贯彻，食品安全问题或许也不会这样突出。而实际上，中国各级政府及有关部门对食品安全的监管也不到位。另外，目前中国的食品安全保障不够完善。一些监管部门的管理重点在于查处假冒伪劣产品，却很少对食品的内在成分和含量的安全性进行检查和分析论证。

　　大量的事实无不说明一个问题，中国的食品安全状况不容乐观，普遍存在卫生指标超标、过量使用食品添加剂、食品包装、标签不规范等问题。这在很大程度上是食品安全监管不力的结果，也是食品安5/14全监管不力、相关机制不完善、执法权限不清的结果，更是执法机构与执法者主观上不够重视的结果。

　　（四）食品生产企业的技术与管理落后

　　食品生产经营企业的技术与管理不到位，有些食品生产企业主观上并不是故意制造有安全问题的食品，但是由于事业的生产技术、生产设备或者检验技术不过关，食品安全管理不到位，从而导致食品安全隐患。由于部分食品生产经营条件落后、操作人员卫生意识差和卫生管理水平低，致使食品受到交叉污染而引发事物中毒。

　　（五）部分食品生产企业缺乏基本的社会责任

　　社会食品安全信用缺失，在市场经济条件下，有些人因为利益而迷失了为人道德和经营准则，见利忘义、不守规则，人为的制造了食品安全事件。有些食品生产企业将养殖户扔掉的死鸡、死猪捡回去或者从养殖户手中低价收购病死禽畜，而后加工成食品出售；有些企业明知使用的添加剂对人体有害在利益的驱动下却仍在禽畜饲养和食品加工中使用。

　　（六）部分新闻媒体发布不实报道误导消费者

　　食品安全关系到我们每一个人的身体健康乃至生命安危，有着极高的关注度和新闻价值，是一个值得挖掘的新闻富矿。但在报道中我们也发现，有一些报道有夸大其辞、混淆事实的嫌疑，无论是有意还是无意，都误导了受众的判断，有的还造成了不良的社会影响。在有关食品安全事故方面的报道，部分夸大其辞或没有准确的事实依据，例如对圣元奶粉、皮革奶、牛肉膏等问题的报道，最后经核查属夸大6/14或不实。这些都是由于媒体从业人员的职业道德的欠缺、不实渲染的结果。在当下的食品安全报道中，有不少媒体的某些记者歪曲或掩盖客观事实的某些因素，甚至捏造“事实”、杜撰情节、煽情鼓吹等非常规的表现手段，制造出轰动效应，被人们称作“新闻炒作”。

　　这样的报道短时期内集中出现，容易产生放大效应，消费者看了以后往往都会信以为真，造成公众的恐慌。

　　（七）消费者自我保护意识的薄弱

　　消费者保护意识和保护能力薄弱，中国有些消费者特别是农村低收入者缺乏保护意识，主管上就不在乎食品安全问题，只要能吃饱就好了，至于卫不卫生、安不安全就不是很关注。他们对食品营养卫生知识大都是通过生活经验积累而成。大多数人并不懂得在日常生活中该吃什么，怎么吃才是安全的。

　　此外，由于食品消费者与食品生产者之间的消息不对称，消费者的自我保护能力也是很薄弱的。索珊珊认为消费者对食品信息掌握的薄弱体现在3个方面：1、食品消费者对食品标识识别能力的非专业化；2、消费者对食品选择标准的表面化，即主要根据食品的表面价格和视觉标准；3、消费者对食品认知的简单化，一般仅以价格、厂家品牌、商家可信度做为衡量标准（季26索珊珊，食品安全与政府“信息桥”角色的扮演—政府对食品安全危机的处理模式。南京社会科学，2004（11），81～87）。

　　三、做好食品安全工作的应对之策

　　（一）政府需为食品市场的健康发展提供土壤

　　7/14面对食品安全存在的突出问题和严峻形势，中国政府深刻认识到食品安全问题的严重性和危害性，竭尽全力开展整顿和打击；认识到食品安全工作的长期性、艰巨性和复杂性，扎实做好食品安全的各项工作。（刘6）

　　1、健全食品安全法制体系和监管机制

　　建立健全食品安全组织协调机制，统一组织开展食品安全专项整治和全面整顿食品生产加工业；加强综合执法，尤其要解决执法监督中的不作为和乱作为问题；切实落实责任制和责任追究制。明确直接责任人和有关责任人的责任，一级抓一级，层层落实，责任到人，绝不能纵容不法企业和不法分子。

　　尽快理顺管理关系和监督管理职责，既保障合法企业依法规范生产和销售，保障北京食品添加剂行业和市场健康、有序地持续发展，又能够依法严厉打击非法、违法生产行为，整顿和规范食品添加剂生产、餐饮企业合理规范使用食品添加剂和食品添加剂流通以及零售市场环境，避免监管不到位。

　　加强政府能力建设，健全政府权责体系，明确界定部门冯巩和权限，理顺关系、优化结构、提高效能，形成权责统一、分工合理、决策科学、监督有力的行政管理体制。政府要体别重视组织协调。协调过程应该重视透明度，重视公众的监督，各级监管部门应当依据各自职责公布食品安全方面的信息，严肃法纪。

　　2、完善食品安全标准体系

　　食品安全涉及方方面面，每一个环节都不能出现问题，否则就可8/14能会导致食品安全事故的发生。政府应当从源头上做好安全工作。制定食品安全标准，应当以保护公众的身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠的食品安全标准。当热，食品安全标准也要兼顾与时俱进的原则，应和世界上其他国家的标准保持在同一水平上。

　　3、加强食品安全执法力度

　　加强食品安全执法力度，加大执法力度的前提是有完善的食品安全法律与标准体系，要解决政出多门，互相撞车的问题。在这个基础上，食品安全执法机关要加大执法力度，建立和健全完善、科学、有效、集中统一的食品安全监管体系。实现部门分工协作、权责统一、各负其责，承担责任。

　　建议在政府食品安全委员会建立高效运转协调机制的基础上，进一步整合监管资源、明确监管职责、加大食品综合监管力度，推进综合执法和联合执法，使各部门既各负其责又加强协作，解决各自为政，多头执法、交叉执法的问题。实行垂直管理体制，采取食品安全强制认证、行政许可、监督检查、监督抽验、行政处罚等措施规范食品市场，行政监督、技术监督、执法监督三管齐下，彻底解决目前多个部门分散行使食品安全监管职责时出现的各种漏洞和不足的问题。使食品安全监管工作更加高效，确保食品真正安全。

　　4、主动向公众提供准确的食品安全信息

　　政府向消费者提供食品安全信息,既是必要的,也是重要的。而我国《消费者权益保护法》并没有明确政府有关部门向消费者提供消费信息的职责,这与其作为保护消费者的基本法的地位是不相称的。我9/14国《食品安全法》第4条明确规定了国务院卫生行政部门食品安全信息公布的职责,该法第82条还规定：“国家建立食品安全信息统一公布制度……食品安全监督管理部门公布信息,应当做到准确、及时、客观。”

　　政府向消费者公布食品安全信息有两种基本方式:一种是政府主动公开食品安全信息(主动公开),另一种是政府依申请进行信息公开(被动公开)。为保障消费者食品安全知情权的实现,政府应抛弃“重管理、轻服务”的旧观念,切实履行公共服务职能,以主动公开为主体、被动公开为补充,向消费者提供准确、及时、客观的食品安全信息。

　　（二）规范食品生产经营企业行为

　　企业是安全食品的生产者，也是食品安全技术的接受实践者，其行为直接决定着食品的安全水平和程度。因此，只有企业建立了食品安全的自律制度，规范其生产行为，才能从源头确保食品的安全性；“道德风险”———生产者隐藏或歪曲和误导食品安全信息等机会主义行为问题。

　　1、明确食品生产企业的第一责任人地位

　　“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。”食品安全法第三条确立了食品生产经营者是保障食品安全的第一责任人。

　　食品生产加工是与群众健康密切相关的特殊行业,从事食品生产、流通和餐饮服务的企业是食品质量安全的责任主体。落实食品安10/14全第一责任人制度、推进食品企业诚信体系建设,建立完善的食品生产经营者食品安全管理制度,对保障食品安全具有十分重要的意义。

　　2、提高食品生产企业的技术与管理水平

　　企业要不断加大在食品安全方面的技术投入，建立自己的原料供应基地或以联合、参股等方式加强对源头、原料生产的控制。

　　要提高食品生产企业的管理水平，首先，要提高企业食品安全管理的透明度。通过设置食品信息平台、公开产品信息资料、食品标签、客服电话、参观日等多种方式让消费者看到食品企业在食品链上所做的工作，其次，要对消费者的意见及时反馈，不隐瞒企业内部存在的问题。第三，要加强对员工队伍的管理和培训，增强团队意识，提高员工的素质。

　　3、树立食品生产企业的社会责任意识

　　食品生产经营者严格执

　　行各项质量安全标准，自觉遵章守纪，依法合规组织生产经营，这是企业落实主体责任的基本条件。企业树立诚实守信、不欺不诈的社会责任意识，达到全社会对食品企业的基本道德要求，是最大的前提。一个有良知的企业，在考虑自己的商业利益之外，更应该考虑消费者的利益、公共影响和社会责任。

　　（三）提高消费者对食品的辨别能力及其维权意识

　　食品安全必须得到社会公众的接受和认可，随着经济发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全问题越来越重视了，社会对安全食品的需求是食品安全技术的应用产生消费和需求的动力。因此，食品安全还必须配合消费者对食品安全意识提升工作的开展。

　　11/141、提高消费者对食品的辨别能力

　　不断提高消费者对食品的辨别能力，食品安全管理不仅仅是食品生产者和有关政府部门的责任，消费者同样扮演了至关重要的角色，他们是整个食品安全管理的最终目标指向。

　　消费者在食品安全问题上所体现出的态度与消费倾向会对政府和食品生产企业的行为选择产生深刻影响。（注释）所以应当建立相关机制，普及食品安全知识，加大食品安全事故的曝光力度，应尽快制订和进一步规范食品生产企业和餐饮企业在使用食品添加剂时必须遵守的相关规定，开通食品安全投诉电话。以保障食品添加剂产品的规范生产、食品添加剂市场规范运行和餐饮行业合理合法使用，确保消费者的知情权。通过扩大宣传、加强引导不断提高消费者对食品的辨别能力。季292、采取措施提高消费者的维权意识

　　切实加大对食品安全的宣传力度，一方面相关监管部门要加大食品安全知识宣传教育力度，提升消费者的防范意识和知识水平。另一方面，广播，电视，报纸等公共媒体要开设专栏、刊播公益广告、字幕滚动播映等多种形式，积极开展食品安全知识普及活动，提高消费者的自我维权意识。此外还需要发动公众参与食品安全监管，遇到问题食品积极投诉、举报。努力营造人人提升食品安全意识，公众参与食品安全监管的氛围，进一步完善食品安全信息通报制度，引导群众对不法食品生产企业进行举报，运用法律武器维护自己的合法权益。、(四)规范新闻媒体行为

　　12/14媒体,一般指的是报纸、杂志、广播、电视等为大众提供信息的传播媒介。对于食品安全这样的问题，媒体的关注固然是必要的，但我们更需要的是媒体负责任的关注。在报道中保持理性和客观公正，严格调查新闻事实，不能捏造和主观臆断。所以，必须要提高媒体从业人员的科学知识和职业操守，杜绝虚假不是报道，真正做好对食品安全问题的监督工作。

　　1、杜绝不实报道及播出虚假广告

　　媒体，鉴于其职责,应该是客观、真实、中立的。否则，电视、报纸、电台都是不公正的、带有欺骗性的。媒体从业人员应加强科学知识的学习，不能人云我云，更不应借题渲染爆料；要充分了解问题的原因后，再下结论，对一时无法解释的事件不能轻易赶第一时间报道。

　　媒体在加强食品安全知识的宣传和舆论监督中应坚持实事求是的原则,对经营者违法行为的揭露、批评应建立在可靠的事实和充足的证据基础之上,以免误伤合法的食品生产经营者,造成难以挽回的损失。媒体对食品安全所作的宣传报道,不但应当客观,而且应当全面,既要报道食品安全方面存在的问题,也要宣传政府在食品监管中所取得的成效,尽量避免因报道的片面性而使消费者产生认识上的偏差,更不能一味追求轰动效应而作夸张不实的报道,引起不必要的恐慌。

　　2、媒体应做好舆论监督的工作

　　西方传播学者强调，一个自由而负责任的传媒应当提供信息、启迪公众以使公众能够自我管理、监督政府。中国的新闻媒体在进行食13/14品安全事件的报道时，也要注意通过报道一方面帮助受众建立起科学认知食品安全的知识框架；另一方面也需要对政府处理事故的方法和手段以及企业的生产管理进行一定程度的监督。首先，媒体对经营者损害消费者合法权益的行为进行揭露、批评，这样有利于打击制裁违法经营者，进而实现对其的监督目的；其次，媒体在报道食品质量安全卫生问题时，加强和政府相关部门沟通以及对进行跟踪报道来实现对政府部门的监督。

　　14/14

篇二：食品质量安全问题及应对措施

　　食品行业存在的问题及应对措施

　　接二连三出现的食品安全事件，导致消费者在很大程度上对食品行业产生了不信任感原本合法生产经营的食品企业也连带遭受冲击，食品行业的发展遇到了一定的障碍，解决食品质量安全问题已成为中国食品行业健康快速发展的燃眉之急。

　　存在的主要问题

　　1、上市食品超标。我国农产品生产多以农户为单位农产品全过程质量监控难度大在生产、加工销售等环节非法使用违禁药物现象严重国家明令禁止或限制生产、使用的农药、兽药引起的食物中毒事件仍有发生。根据商务部日前正式发布的《我国流通领域食品安全状况的调查报告》显示，目前我国流通领域食品卫生平均不合格率达8%左右，蔬菜农药残留超标率为7%，畜产品“瘦肉精”检出率为1.2%。

　　2、食品安全标准体系不完善。我国有食品质量标准近3000个，而与流通有关的标准仅有100余个，相比于生产和加工标准数量差距甚大保障流通过程的食品安全标准严重不足。从而导致对现有的食品安全标准进行检查比较困难，难以建立食品安全管理体系和良好的生产行为制造业惯例和分销业规范。

　　3、食品流通检测体系不健全。一些食品批发市场缺乏有效的安

　　全检测手段和质量控制措施.使造假者有机可乘甚至成为假冒伪劣食品集散地。一些经营企业贪图私利，蓄意出售过期或变质食品现象屡禁不止。不法食品生产经营者时常伪造标识滥用标识欺骗和误导消费者。有关资料显示，全国5万多家食品零售企业中建立检测中心的不足1%，全国2.6万家农贸市场配有垃圾处理设备的不足1‰.消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50%。

　　4、食品安全监管体系不完善。现行的食品安全监管职能包括农业卫生、工商、质监、商务、畜牧水产、海关等多个政府部门多头管理，没有一个统一的监测机制容易出现各部门之间沟通渠道不畅信息难以共享，部门职责交叉甚至出现模糊或真空地带，这样导致食品安全“都管但都管不好”的局面。

　　5、消费者的食品安全意识不强。总的说来，全社会对食品安全的理解程度参差不齐，加上宣传力度不大，导致消费者的食品安全意识还不够，特别是农村和城乡接合部的群众食品安全意识更是缺乏，因此食品安全隐患无处不在，务必引起全社会的广泛关注。

　　6、食品安全法律体系不完善。商品流通过程中的法律条款仍相对粗疏目前与食品安全相关的法律主要有《食品卫生法》、《产品

　　质量法》和《消费者权益保护法》等，但这些都不能保护从“农田到餐桌”全过程的食品安全，不能适应当今食品安全形势的发展需要，食品安全管理主要还是靠行政管理。

　　因此，食品安全监管工作任重道远，需要深入研究监管规律，完善监管体系和政策法规，加强各相关部门的协作配合，落实地方政府的责任，整合食品安全监管资源，不断创新监管方式。

　　解决食品安全问题的相应措施

　　为了充分维护消费者利益，解决中国当前食品安全方面的问题，应该着力抓好以下几个方面工作：

　　1、加快食品安全预警机制建设步伐。食品监督管理部门要选择群众比较关注的，有代表性的食品，定期向社会公布这些食品的安全状况。对食品安全检测与监督抽查结果，消费者投诉举报以及突发食品安全事件的起因，危害程度和影响进行综合分析评价，以建立食品安全评价指数，形成统一，权威、科学的食品安全风险评估和预警指标体系。

　　2、完善相关法律法规。一是要进行法律、法规、规章、安全管理体系、食品安全社会信用体系的研究与建立，加强区域横向范围的立法，并在实践中不断地完善，使之形成法律体系，用规范有序的法律体系来调整食品安全行为。二是要建立食品标准制度

　　程序，在危险性分析的基础上，进行食品安全标准的基础研究，积累食品安全标准的基础数据，建立档案，实施标准化战略，严格制定和实施食品安全标准。

　　3、加大专项执法检查力度。从以往的案件看，被查处的食品质量安全事件大都与生产(加工)环节密切相关，各级部门应该本着强烈的使命感狠抓食品生产(加工)源头，加大食品质量安全专项整治工作力度，专项整治食品质量安全问题，重点打击制售假冒伪劣食品违法行为，充分发挥国家的监管职责。

　　一是严厉打击假商标、假标识、假包装。开展保护注册商标专用权专项执法活动；二是查处各类商标违法案件。三是严厉查处涉案相关人员。四是加大宣传力度，充分利用报纸、电视、电台等新闻媒体，将食品卫生法律法规食品安全知识介绍到广大人民群众中，在全社会努力营造人人关注，个个重视食品安全的良好社会氛围。

　　4、加快食品安全信息通报网络建设。

　　一是要加强横向联系，建立部门之间的食品安全信息联络员制度。各部门的联络员负责定期通报本部门食品安全监管信息，及时沟通工作动态，保证信息资源共享，以便使部门间信息保持交流畅通。

　　二是要建立地方食品安全信息通报制度。三是要开展食品安全状况调查和综合分析。

　　5、加强食品企业的品牌建设。加大品牌传播的力度是改善食品安全的重要举措之一，食品安全问题层出不穷与这个行业鱼龙混杂的市场格局关系紧密，中国食品行业里存在许多作坊式的食品企业，这些无品牌的小规模企业严重扰乱了整个食品市场，损害了消费者对整个食品行业的信心，要彻底解决食品安全问题，仅依靠政府的力量还不够，力量雄厚的食品企业必须加大品牌传播的力度，只有通过品牌竞争，才能大量淘汰劣质企业和问题企业，整个食品行业的质量安全才能得到保障。央视市场研究公司的调查表明，凡是品牌传播力度较强的行业，企业的品牌集中度较高，消费者向优秀品牌集中的程度也较高，比如中国的液态奶行业这些年通过加强广告投放，蒙牛、伊利、光明三大品牌的市场份额越来越高，淘汰了更多劣质液态奶企业，整个液态奶行业变得更加安全。

　　6、加强食品安全责任追究体系建设。一是实行食品安全宣传责任制。食品安全关系到千家万户，只有对广大群众做好宣传工作，介绍食品安全知识，引导安全消费使之“宣之有道，教之有理”才能提高全社会的食品安全意识，有效地预防食品安全事故的发

　　生；同时加大查处力度，对违法、违规生产经营劣质食品者给予曝光，努力营造人人关注食品安全，人人重视食品安全的社会氛围。二是完善食品安全责任追究制。对部门履职不力、执法不严、相互推诿等问题，要严格追究当事人及相关领导的责任，确保食品安全工作落到实处。

　　7、加大投入，夯实执法基础。食品安全监督工作是一种政府行为，食品安全监督机构是政府在食品安全方面行使监督职能和具体执法的机构，加强食品安全监督工作是保障食品业安全生产、全面落实放心食品的强有力保证，政府应该加大对食品安全监督的投入，重点落实食品安全监督设备和检疫设备，将食品安全监督经费列入财政预算；同时完善食品行业内部各级执法机构互相监督机制，实施有效的外部监督，公开执法监督电话，实行执法责任追究制度，保证食品安全监督工作正常开展，为食品业健康发展保驾护航。

　　8、加快食品安全信用体系建设。对食品安全问题一定要标本兼治，重在治本。食品安全信用体系建设是保证食品安全的治本之策。我国社会信用体系建设刚刚起步，掌握企业食品卫生质量的信用状况难度仍然很大，食品安全信用体系建设函待加强。

篇三：食品质量安全问题及应对措施

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　　食品质量安全存在的问题及解决的相应对策

　　食品质量安全存在的问题及解决的相应对策

　　食品是人类赖以生存的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。每个人要生存、生活下去，就离不开食品。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所曝光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”，事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的诸多弊端和问题，各级有关政府部门应高度重视这一问题，加强和完善我国的食品安全法律体系，这在当前尤为重要和迫切。

　　一、我国食品安全的现状

　　长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红……等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度。但令人不解的是，这么些年过去了，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，并且威胁着人们的生命健康。

　　目前我国食品安全领域存在五大问题：微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影

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　　响。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。主要表现在以下几点：

　　1、环境污染是造成食品安全问题的首要因素.

　　环境污染对人类健康最突出的影响表现在由环境污染引起的食品污染对人类健康的威胁。我国环境污染相当严重。据1998年中国质

　　量公报，我国七大水系、湖泊、水库、部地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水体中生长的生物：水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染后，有害物质通过食物链的富集、浓缩，最后到达食物链的顶端――人体，从而引起人类的急性或慢性中毒，甚至祸害子孙后代。

　　2、农产品、禽畜产品中有毒有害物质残留量高、源头污染严重

　　（1）化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。

　　常见的是有机氯农药和有机磷农药污染。有机氯农药是中国最早大规模使用的农药。近年来的调查检验结果表明，有机氯农药在各类食品中的残留正在逐步降低和消除，但在许多食品中的残留依然存在。中国食品中有机氯农药残留水平，虽然较70年代有了明显的下降，但仍远高于世界发达国家。这是由于有机氯农药性质稳定，不易降解和其高脂溶性，其影响至今尚未完全消除。有机磷农药由于其防治对象多，应用范围广，在环境中降解快，残毒低等特点，是中国目前使用量最大的农药。由于农民缺乏对农药残留特性和规律的认识，在某些农作物上使用禁用农药是造成食品中农药污染的根本原因。

　　（2）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。

　　3、病原微生物引起的食源性疾病严重影响食品安全.

　　4、制造食品的过程中使用不合格原料及应用新原料、新工艺，添加有毒物质带来的食品安全问题.

　　二、我国在食品安全上所做的努力.

　　1、我国在近几年来所发生的重大事件上所做的努力。

　　（1）在2003年爆发的传染性非典型肺炎疫情中我国加强食品卫生监督工作

　　全面防制非典。结合非典防治，开展了餐饮业专项整治，把加强食品卫生、安全监督执法作为非典防治工作的重点措施之一；打击制售假冒伪劣食品的行为，保证紧缺物资的正常供应；全力做好

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　　非典期间重大活动的保障工作。

　　（2）在2004年及2005年，周边国家和我国部分省份发生了动物高致病性禽流感疫情，为有效防止禽流感对人的感染，我国加强食品卫生监督管理有关工作，提高人民群众和食品从业人员防病意识和能力，加强对重点地区卫生监督工作的督导，把城乡结合和农村作为重点地区，重点监督经营野味的餐饮业、交通要道餐饮业和集体食堂等。同时，还加强对餐饮业的规范管理，加强与农业、林业和工商等部门的联系，及时了解禽流感疫情动态采取相应卫生监督措施，防止可疑禽畜肉类流入餐饮业。

　　（3）在2005年2月23日国家质检总局部署全国彻查苏丹红以来，政府采取了历史上最大规模的食品清查追缴行动，使消费者在空前关注中

　　迅速提升了食品安全意识。从而使食品安全的重点体现在预防上。

　　2、加强监督监测工作，促使食品合格率提高。

　　为了进一步做好食品化学污染物和食源性致病菌监测工作，我国建立了食品污染物监测网点。污染物监测网点建设使我国的食品污染物监测网点进一步完善，监测能力进一步得到了增强。

　　3、完善食品安全危险性评估的方法和技术。

　　对食品添加剂、食品包装材料、食品容器以及新研制、发现和引进的新资源食品的许可要严格建立在危险性技术评估的基础上，本着尊重科学的原则修订《新资源食品卫生管理办法》。通过组建的危险性分析专家队伍及时收集、分析食品危害情况，开展危险性评估，及时发布预警。建立卫生监督技术支撑体系和执法监督体系，使其承担食品卫生、职业卫生、医疗机构和血站等监督执法任务，并对食品生产经营单位进行风险度和信誉度量化评价和分级，对高风险、低信誉的企业重点监管.

　　4、健全我国食品安全法律体系

　　加强食品安全监管，法制是基础和保障。从食品安全的法律体系上看，目前我国颁布的有关食品生产和流通领域安全的法律、法规，无法满足日益变化的经济和人民群众的需要。建议进一步完善《食品安全法（草案）》，尽早实施《食品安全法》。各食品监管部门严格执

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　　法。

　　新的《食品安全法（草案）》对现行《食品卫生法》了较大修改：一是强化生产经营者为食品安全第一责任人，规范食品生产、运输、销售等各个环节。二是对食品添加剂将实施许可制度，生产者只能按照有关部门严格制定的法定目录进行添加，凡是目录之外的其他物质――即使无害，也禁止添加。可以肯定的是，正是因为“三聚氰胺”这一最直接的动因，食品添加剂将发生由乱到治的转折。三是建立消费者权益救济渠道，大幅提高惩罚性赔偿标准。

　　5、借鉴发达国家食品安全监督的模式，强调“从农田到餐桌”的全过程监控

　　在食品安全监管模式上，逐渐趋向于统一管理、协调高效。学习加拿大的监管模式，是不错的选择。加拿大自1997年起，成立了食品检查检验局，集中负责食品安全监管工作，重点负责食品生产加工销售过程中的日常监督、抽样检查和案件查处。该机构在全国设立18个地区级直属机构，共5000多名职员，是加联邦最大的部委之一。同时，其他相关部门仍有配合职能。如卫生部要做好食品安全和营养标准的制定，农业部要做好农产品种植养殖标准和规范、产地环境等。

　　另外“三鹿事件”曝光后不久，国务院已断然废除食品免检制度，而《食品安全法》草案三审稿则以立法的形式，进一步确认食品“免检”从此走入历史。

　　6、全国标准化工作的主管机构国家标准化管理委员会统一协调管理

　　对我国的食品标准体系进行一次全面的评估和修正，从保障人体健康安全的角度出发，统一各类食品强制标准条款内容，消除现有标准相互相矛盾、交叉重复、指标不统一的现象，为检验检测部门提供强有力的技术依据，以适应食品行业的快速发展。

　　三、我国食品安全监管体系存在的问题

　　1、食品法律、法规不规范

　　我国现行的食品安全监管大法是《食品卫生法》，所监管的范围过于狭窄，仅对食品生产、经营环节中的食品安全作了规定，没有包括种植、养殖、储存等环节中的食品及食品相关的食品添加剂、饲料

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　　及饲料添加剂的生产经营或使用，而食品安全问题恰恰涵盖了从农田到餐桌的全过程。因此使监管不可避免地出现了盲区，造成诸多食品安全问题的监管滞后和监管不力。

　　另外，法律、法规的条款笼统，操作性不强；对违法违规行为处罚较轻，执法力度不够，也是造成食品安全问题的重要原因。

　　2、监管模式分段管理，职责不清

　　2008年大部制改革之后，政府明确了食品监管分工。卫生部牵头建立食品安全综合协调机制，负责食品安全综合监督。农业部负责农产品生产环节的监管。国家质量监督检验检疫总局负责食品生产加工环节和进出口食品安全的监管。国家工商行政管理总局负责食品流通环节食品安全监督。卫生部承担食品安全综合协调、组织查处食品安全重大事故的责任。几大部门是按生产、消费、流通等环节实行分段管理，承担不同环节的监督职责。

　　从多个环节进行多重保障似乎是件好事，但从另一个角度看，执法部门过多却难免会出现职责交叉和权力真空地带，深化相互制约难。有些部门不是不想主动跟进食品安全管理，但碍于职权范畴，不敢过界越权，破坏官场规矩。与此同时，按照中国的特殊国情，由于政府部门与商业机构关系密切，也容易造成某些食品安全监管部门出现潜规则。例如国家实行免检制度，令企业争相与质检部门拉关系，最终堕落为官商勾结的新手段。

　　3、食品质量标准存在缺陷

　　我国食品体系由国家标准、行业标准、地方标准、企业等4级构成，总共将近3000项。虽然数量上不可谓不多，但是存在的问题也很突出：①有关资料显示，我国食品标准相当一部分低于国际食品法典委员会（CAC）。②我国食品产品的行业标准一直延续计划经济时期的各部委制定，这就难以避免标准政出多门、互相矛盾、交叉重复、指标不统一的现象。③标准的评估修订没有及时跟进，有的标准竟然超过10、20年都不修订，已经远远不能适应食品行业的快速发展2针对我国食品安全问题的建议

　　四、对策与建议

　　“民以食为天”，随着都市化进程加快，生态平衡系统的逐年破

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　　坏，其是环境卫生和人类环境恶化，加之食品和水供应减少和其他人为因素，食品安全的形式已经变得非常严峻。山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏丹红事件等，让人们再次意识到了加强食品安全的重要意义.我认为目前我国食品安全工作的当务之急。具体应从以下几个方面研究和实施：

　　1、提高食品安全领域的科技水平

　　针对当前我国食品安全领域存在的科技“瓶颈”问题，重点从关键检测技术、危险性评估技术、关键控制技术和食品安全标准等方面进行攻关研究，不断提高国家食品安全领域的科技水平和创新能力，尽快缩短与发达国家的差距，为国家食品安全控制提供强有力的科技支撑。

　　2、加强食品安全法律、法规和标准体系的建设

　　在分析、研究国际通用标准体系的基础上，针对国家食品安全法律、法规及标准体系的现状与存在的问题，认真研究、修订、完善食品安全法律、法规、标准体系，加快与国际标准接轨的步伐。全面提升国家的食品安全的标准化水平，增强食品产业的国际竞争力，积极应对WTO的挑战。

　　3、建立从农田到餐桌的全程食品安全管理控制体系

　　积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，将监督管理的重点从终点产品的检测过渡到生产经营的全程控制。种植养殖阶段应推动实施良好农业操作规范，生产加工阶段实施良好卫生操作规范和危害分析关键控制点计划，流通阶段进一步严格食品市场准入制度和加强食品市场的监督管理，加强对消费者的宣传教育和全社会参与意识。

　　4、完善食品安全信息与监测体系

　　系统、全面地收集、整理有关食品安全方面的各种信息资料，建立国家食品安全信息与监测网络体系，重点建立食源性疾病与危害的监测、溯源和预警系统、环境污染物监测体系、危险性评估体系、食品安全控制体系等，并积极与有关国际食品安全组织进行必要的信息交流与沟通。

　　总之，食品安全品保障是一项长期而艰巨工作，需要全社会的共同努力，以真正保障消费者饮食安全和身体健康。

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篇四：食品质量安全问题及应对措施

　　食品质量安全管理的问题与对策

　　摘要：食品安全关系到人们的健康和生命安全，食品质量安全管理对社会稳定起着重要作用。然而，随着我国经济的不断发展，一些企业或个人在生产经营过程中忽视了食品安全管理的基本要求，以实现效益最大化，产生了许多负面影响。随着人们对食品安全需求的日益迫切，食品质量安全管理必须得到充分重视和不断加强。

　　关键词：食品质量；安全管理；问题；对策

　　1食品质量安全管理的意义概述

　　1.1有利于保障消费者身体健康

　　食品的营销和销售必须经过采购、生产、加工、运输等环节，无论哪一环节出现问题，都会造成质量和安全问题，消费者食用被污染和变质的食品，严重影响自己的健康，严重危及生命。加强食品质量安全管理，严格食品各方面控制，有助于降低食品质量安全事故发生的概率，保障消费者的健康。

　　1.2有利于提升企业核心竞争力

　　当前，食品行业的竞争日趋激烈，企业一旦发生事故，将面临灭绝的灾难，保持较高的竞争力是企业稳定、可持续发展的关键。食品企业生产的食品质量是决定企业核心竞争力的重要指标。特别是中国加入WTO后，食品出口量大幅度增加，国际市场对食品质量也提出了更高的要求。只有做好食品质量安全管理，提高食品质量检验检测水平，才能更好地保护国内外市场的食品质量，赢得更多国家和消费者的信任。提高企业的核心市场竞争力，为企业稳定、优质发展奠定基础。

　　2食品质量安全的主要影响因素

　　2.1环境因素

　　环境因素是影响食品质量和安全的主要因素。首先，微生物污染在环境中更为普遍，例如，如果一些新鲜农产品在运输过程中没有正确储存，它们很容易受到微生物污染，导致食品腐败。当人们吃这些食物时，体重较轻的人可能会呕吐和腹泻，而体重较重的人可能会危及生命。此外，化学污染、苏丹红、三聚氰胺奶粉等事件给社会带来了巨大的震动，也引起了人们对食品安全的关注。目前，出于利益考虑，一些企业仍有利用非法化学添加剂生产食品的机会，导致含有工业添加剂的食品进入市场。随着我国经济的不断发展，越来越多的工业废物和城市垃圾，大量的污水排入河流，一些重金属污染土地，这些因素也会间接影响食品的质量和安全。此外，为了提高产量，一些农民倾向于在农业生产中增加化肥和杀虫剂的使用，导致农产品超标。即使是绿色食品，也有一些农药超标，这是制约食品质量和安全提高的主要因素。

　　2.2食品质量安全隐患问题突出

　　在食品工业飞速发展的背景下，由于个体经营者缺乏安全意识，其安全隐患十分突出。进入食品行业门槛不高，从业人员主要是农民工、下岗职工等，教育水平和综合素质参差不齐，工作态度不正确，食品质量安全意识淡薄，给食品生产安全带来巨大风险。同时，消费者尤其是农村基层的老人和儿童，在购买食品时，往往不检查生产日期和货架期，更注重贪婪和廉价。一旦出现问题，就很难保护权利。此外，目前市场上的食品种类繁多，出现了一些山寨食品，如“大螺母”和“康水福”，特别是在农村地区，这一现象非常突出，消费者普遍缺乏食品质量和安全意识，也是假冒伪劣食品最常见的受害者。

　　2.3人为因素

　　一方面，一些食品加工企业的管理者强调效益和安全性，而不是食品加工原料的选择。例如，在原材料采购过程中，根据食品的质量要求，选择价格低廉的原材料而不进行采购。另外，在运输过程中，储存和运输条件不严格，运输时间不受控制，导致一些原材料失去原有新鲜度，直接影响产品的最终质量。另一方面，食品加工过程中缺乏监管可能导致食品生产不符合相应的质量标准。在我国食品加工单位中，小企业和家庭作坊所占比重较大。一些小型食品加工企业没有

　　建立严格的管理标准，其技术水平有限，上述因素叠加，使这些食品加工企业无法生产出标准质量的产品，不可避免地造成食品污染，影响食品安全。

　　3新时期食品质量安全管理对策探讨

　　3.1加大食品质量安全管理宣传力度

　　在食品质量安全问题频发的背景下，搞好食品质量安全管理显得尤为重要。各部门要认真履行职责，发挥媒体舆论引导作用，加大食品安全知识宣传力度，普及《食品安全法》，提高消费者的安全、维权、预防意识。宣传工作应从线上和线下两个方面入手。在网络广告中，发挥交银、微信等自媒体平台的作用，扩大广告覆盖面；线下广告可以通过大量的农村收藏来实现。积极开展食品饮料生产、加工、流通、经营企业主的安全教育和培训，提高企业主的自觉性和自律性，树立良好的法律意识和责任意识。严格控制食品质量安全准入，消除食品质量安全问题。

　　3.2加强食品安全行政执法应急能力

　　面对复杂的食品安全形势，需要一支执法力量强、综合水平高的执法队伍，这将对我国食品质量安全管理的有效发展起到积极作用。首先，作为职能部门，要加强人力资源建设，公开招聘高素质人才，有效管理食品质量安全。二是重视食品质量安全管理培训。定期邀请有关专家、学者进行有针对性的专业培训，提高人员能力，使其能够深入贯彻国家食品安全监督政策，明确职责，提高食品质量安全综合质量。第三，要学会运用群众的力量，设置专线举报食品安全问题，及时拨打和呼吁群众联系有关部门。通过奖励等方式提高人们参与食品监管的积极性，以确保更有效的食品质量和安全管理。

　　3.3逐步完善食品质量安全法律体系

　　近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们对食品质量和安全提出了更高的要求。传统的食品质量安全法律体系已经不能适应新时期食品质量安全管理的要求，因此完善和完善传统的食品质量安全法律体系显得尤为重要。同时，在食品质量安全执法过程中，存在着执法不严、执法不严、缺乏对违法行为的调查等

　　问题。一些执法人员受到情绪和压力的阻碍，利用他们的权力处理“人际关系事务”。有些人甚至为了私事滥用权力，给社会带来了负面影响，也在此基础上，需要积极、逐步完善食品质量安全法律制度，依法行政，加强执法人员的教育和培训。制定严格的工作纪律和内部审批程序，健全问责机制，建立重大案件领导集体决策制度，提高执法和监督水平，确保依法行政。

　　3.4加大对于食品违法行为的处罚力度

　　近年来，我国不断完善食品安全法律法规，如《食品安全法实施条例》，加大对食品违法行为的处罚力度。要把惩治人作为一切法律法规的基本要求，建立食品从业人员个人责任制，规范自己的行为，树立正确的工作态度和责任意识。对违法行为的处罚不仅包括罚款，还包括其他行政处罚，以增强威慑力，规范个人或企业行为，全面提高食品安全水平。同时也要明确违法行为，明确食品的储存、运输、加工、生产、餐具消毒等内容，为执法部门进行处罚提供重要依据，确保处罚规范合理。

　　3.5加大食品质量安全管理投入

　　食品质量安全管理离不开资金的支持，各部门应积极加大财政资金投入，充分利用资金，改善办公场所，购置先进的检验设施和设备，注重食品安全的日常监督、抽样检验、风险检测。食品安全评价等，及时发现问题，认真调查处理，消除食品质量安全隐患。同时，要搞好资金监管，严格执行财务制度，规范监督执法资金的使用，专款专用，防止挪用、腐败，适应新时期食品质量安全管理的需要。

　　4结论

　　食品质量安全问题是关系到国民经济和人民生活的重要问题。在食品质量安全问题频发的背景下，要充分认识食品质量安全管理的重要性，深入分析食品质量安全问题频发的原因，制定有针对性、有效的解决措施，提高食品质量安全管理水平。有效降低食品质量安全事故发生的概率，有效保障食品质量安全，维护公众健康和消费者安全。促进食品工业的稳定发展。

　　参考文献：

　　[1]刘文,戴岳,袁姗姗,等.食品质量标准体系构建要素与框架设计研究[J].标准科学,2021,(05):76-81.

　　[2]赵春雷.HAP食品公司产品质量管理改进研究[D].长春:吉林大学,2020.

　　[3]吴永宁.全面实施食品安全战略--以OneHealth策略完善我国食品安全治理体系[J].中国食品卫生杂志,2021,33(04):397-400.

　　[4]何业兴.食品标准化对食品质量安全保障探析[J].品牌与标准化,2021(06):84-85.

篇五：食品质量安全问题及应对措施

　　1、菜肴色香味合适，无腐烂变质、枯菜叶、异物等，用油量适

　　中，温度适中。

　　2、粗、精加工流程，刀、板使用与硬件环境符合“餐饮业卫生

　　标准”。

　　3、常温和低温储存符合“餐饮业卫生标准”，定时“翻库”、“报

　　废”、“销毁”，并有专人负责。

　　(1)所有饮食实行过程监控。即食物从进入我公司起均有负责

　　人完成相关程序进行签字，窗口所列饮食均可溯源。

　　(2)工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加

　　工到细加工一环扣一环。

　　(3)当菜品浮现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的责任处

　　罚。

　　时常性的推陈出新能促进厨师技术不断提高，为泛博职工改善饮

　　食。我公司激励厨师不断推出新品，满足菜品多样化的经营方式。

　　(1)点餐率较高的饮食，要巩固，保持和不断提高，使之成为

　　品牌风味。

　　(2)每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查

　　优秀者予以书面表扬，以资鼓励。

　　(3)由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜。原则上每

　　半月一次。

　　(4)试制新菜原则上首先以书面形式报厨师长允许，并注明菜

　　名，烹调时间、味型、成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理

　　组织的评定组联合品尝，提出改进意见再决定是否推出。

　　目的是有的放矢，不致于使相同味型的菜过滥，降低整体效果。

　　(5)定期派出厨师到优秀的餐饮企业对口交流，积极引进新菜

　　(6)对创新饮食口味及各类的厨师予以奖励，并书面或者通报表

　　扬，对于一季度内无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。

　　(1)加工环节

　　蔬菜类去尽黄叶和杂物，洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐；

　　肉类去净残毛、污垢，家禽等去净残毛、内脏等物。食材切配要求精

　　细，切配过程严格执行相关检验，当天菜式由主厨详细填写在看板上，食品以即制即售为佳，制作完成至出售普通不要超过2小时，既要保

　　证菜式的质量，又要确保菜式的滋味，还要把握好烹调进度，确保供

　　餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

　　(2)卫生环节

　　建立食品卫生管理制度，严格要求从业人员身体健康，保证个

　　人卫生，所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品时

　　必须戴上一次性卫生手套；食堂必须通风、干燥、干净卫生、整齐有

　　序，炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，工作台、货架、调料台随时保

　　证清洗干净，食堂内的桌椅必须保持干净，专人回收餐具，不得乱放

　　乱扔，每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大拂拭，确保无苍蝇、蚊

　　子、老鼠、蟑螂等害虫；大米、面粉、豆类、谷类等主食物品的存放

　　量以每周为最高贮存；用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标

　　识清晰，做到分开使用；

　　生、熟食品使用的刀具、砧板、勺子、汤勺、菜勺、铲子严格分开使用，使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具

　　必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程

　　序的处理，经检查符合卫生标准的方可投入使用；冰箱、消毒柜等设

　　备要定期清洁、检查并保证冷藏、消毒效果。

　　(3)服务环节

　　服务人员在工作时必须穿戴整齐，态度温和，面带微笑，上班

　　时间严禁抽烟、喝酒，嬉笑打闹，吵架、打架、赌博等行为。用心服

　　务，文明礼貌的为职工供餐。

　　(4)监督环节

　　建立食品质量监督制度，主动接受甲方监督。

　　公司定期或者不定

　　时的对各个现场的运作(包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安

　　全隐患等)进行随机抽查，随时接受甲方的改善意见，并及时妥善处

　　理。

　　我公司实行统一式化管理：实行6S管理，同时引入ISO9000国

　　际质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。

　　(1)原料的标准化

　　对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。

　　(2)加工生产的标准化

　　对每一道加工程序(包括原料的称取)，加工的原料(如时间、温度等)都制定出详细的要求标准和操作规范。

　　(3)出品质量的标准化

　　所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间

　　等，都有严格规定和相应的监管方法。

　　(4)卫生标准化

　　厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均

　　制定科学，详细的规范标准。

　　(5)在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务员工伙

　　食的优质菜点，开创独特的餐饮风格。

　　在原材料采购中，我司保证从正规渠道购进，并经过有关食品检

　　验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。其中：

　　(1)肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。

　　(2)蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全

　　方面的规定，并配备快速检验农药残留设备。

　　(3)各种主食材料(米、面、油等)、辅料、调味品及卫生消毒

　　用品、消耗品等从正规厂商或者商场购入，指定品牌和采购渠道，并提

　　供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验

　　检疫合格证等材料。

　　保证采购的产品的质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品

　　1)采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文

　　件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、熟练、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。

　　实行统一配送

　　经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证

　　和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　　2)采购各类食品应注意生产日期或者保存期等食品标识，不应

　　采购快到期或者超期食品。

　　3)采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

　　4)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他

　　感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

　　5)禁止采购病死、霉死、死因不明或者有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不

　　洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

　　6)禁止采购搀假、掺杂、伪造、冒牌、超期或者用非食原料加

　　工的食品。

　　7)采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注

　　意个人卫生并对视接受片区检查。

　　1)加强对食品进货、入库、保管、使用等环节的全程管

　　理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质

　　量安全、可靠。

　　2)对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检

　　查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食

　　品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作。

　　3)对经进货审验发现食品明显存在质量问题或者标识不规

　　范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理

　　部门或者有关行政职能部门反映。

　　4)对供货方不能或者拒绝提供相关证明材料以及有其他可

　　疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况

　　不实的，拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门反映情况。

　　5)自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。

　　6)配备专职进货验收人员或者其他质量管理人员，日常加强对

　　内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参

　　加由工商行政管理部门牵头组织的培训学习和考试。

　　1)证明文件

　　①查验供货商资质证明文件。

　　A营业执照、生产许可证、食品流通许可证；

　　B标注通过有关质量认真食品的相关质量认证证书；

　　②索取并子细检验食品质量证明文件。

　　③索取销售凭证。

　　④索取资料的管理

　　⑤实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查

　　验。

　　2)记录内容。应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购

　　进食品的名称、规格、熟练、生产批号、保质期、供货者名称及联系

　　方式、进货日期等内容。

　　针对本项目，我公司保证供货方拥有符合卫监部门的有效证明

　　材料，各类执照齐全，我公司保证做到所有食材“来源可以追溯、去

　　向可查证”，从源头上杜绝食品安全隐患。

　　(1)认真遵守ㄍ中华人民共和国食品安全法》

　　、《中华人民共和

　　国产品质量法》

　　等相关法律法规的规定，建立健全本单位的食品安全

　　管理制度和岗位操作规范，设立专职管理员，加强食品安全管理，确

　　保各项制度落到实处。

　　(2)负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加工

　　出售的食品卫生安全。

　　(3)服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认

　　真进行整改。

　　(4)加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严

　　格验收制度，真实记录食品生产经营者食品及其原料进货渠道和来源，严把食品质量进货关，对所购进的食品要严格检查验收，做到四不进

　　即:“三无”产品不进；渠道来源不正常的不进；证照不全的不进；

　　无QS认证的不进。

　　(5)坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。

　　(6)严格按操作规范加工食品，严格食品加工环节的管理，消

　　除食物中毒隐患。

　　(7)直接接触食品的工具、容易和包装材料符合食品安全的各

　　项标准，严格按照国家法律、法规和制度标准执行。

　　(8)建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒时应及时

　　启动预案，及时向当地有关部门报告，同时保护好现场，封存造成食

　　物中毒的食品及其原料、工具、设备，积极配合有关行政部门开展食

　　物中毒事故调查和处理。

　　(9)保证向消费者提供安全放心的食品，对消费者购买的食品

　　如有质量问题，要高度重视，妥善处理，按“三包”和《消法》规定

　　进行赔偿。

　　(10)从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有

　　效健康合格证明和培训合格证明上岗。

　　(1)餐具、炊具和盛放直接入口食品容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净保持清洁；

　　(2)储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必

　　须安全、无害，保持清洁；

　　(3)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装

　　材料；

　　(4)食品加工人员应当时常保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗干净，穿戴整洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必

　　须使用售货工具。

　　(5)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

　　(6)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。

　　(7)绝不生产经营下列食品：

　　①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物

　　或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

　　②含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人

　　体健康有害的；

　　③含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过

　　国家限定标准的；

　　④死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制

　　品；

　　⑤容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染。

　　⑥

　　搀假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

　　⑦用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非

　　食品当做食品的.(8)食品卫生“三个四”制

　　1)由原料到食品实行“四不”制度

　　①采购员工不买腐烂变质原料；

　　②保管员不收腐烂变质原料；

　　③加工人员不作烂变质原料；

　　④服务员不卖腐烂变质原料。

　　2)成品(食物)存放实行“四隔离”

　　①生与熟隔离；

　　②成品与半成品隔离；

　　③食品与杂物、药物；

　　④食品与天然冰融离。

　　3)用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　(9)预防食品污染：

　　1)保证食品新鲜，防止腐败。0至10摄氏度期间，细菌繁殖

　　较慢。

　　2)彻底清洗减少污染量。只对微生物，表面农药及重金属不

　　易洗掉。

　　3)控制食品的进货量，保持环境卫生，减少污染物。

　　4)彻底杀菌，主要针对生物污染，寄生虫、霉菌，高温100度以上，做到煮熟、煮透。冷荤无法加热的，要用化学方法进行消毒，确保食品的安全。

　　5)防止重复污染。

　　(10)食品卫生的关键是五个字：净、透、分、消、密

　　1)净：食品干净，进货渠道干净，固定的商家。

　　2)透：做饭时蒸熟煮透3)分：生熟分开：

　　①人员分工，冷荤、热菜分开；

　　②生熟容器分开；

　　③生熟食品分工。

　　4)消：消毒。有物理和化学两种；

　　5)密：密封存放，熟食或者直接入口的食品不许退货。

　　(1)检测人员需经过专业培训，熟练掌握相关操作规程方

　　可上岗。

　　(2)严格按照操作规程和操作流程，展开食品安全检测工作。

　　(3)严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工

　　作，并根据需要展开自选项目的检测工作，并由专人负责填写ㄍ食品

　　安全快速检测登记表》和《可疑食品处置登记表》，登记表保存期限

　　不少于2年。

　　(4)经快速检测认为不合格的食品，要即将住手使用，按要求

　　封存，将样品送往有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续

　　使用，不合格的食品报上级食品药品监督管理局查处。

　　如经快速检测

　　认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位

　　负责人的监督下自行销毁，并做好登记。

　　(5)检测设备、试剂和试纸由专人管理、专柜存放，定期清理

　　超保质期的检测耗材，并及时补充。

　　(6)凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结束

　　后应清扫地面和清理操作台，并将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈

　　的工作。

　　(7)自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高

　　食品快速检测水平。

　　(1)食品留样由服务员负责具体操作，服务领班复核，分点经

　　理抽查。

　　(2)所有直接入口的食品必须留样。

　　(3)样品盒无特殊情况，用不锈钢材质，且带盖，密封性能良

　　好。

　　(4)留样前，对留样盒和取样工具进行充分清洗消毒。消好毒

　　的样品盒盖好，用洁净塑料袋中装好，放入保洁柜中，使用期限不超

　　过72小时。如果是用蒸汽或者化学方法消毒，需现消现用。

　　(5)留样操作前，着装必须规范，戴口罩，双手消毒后戴一次

　　性手套。有必要时，用75%酒精对戴手套的双手进行消毒。

　　(6)留样时，取菜肴有代表性的部份。

　　(7)留样时，惟独取样工具才干接触样品，且每件取样工具只

　　能操作一种样品，不得用于多种菜肴取样。

　　(8)留样时，除样品与取样工具夹住样品的部份外，其他任何

　　物品不得接触样品盒内部。

　　(9)取好的样品，即将盖严盖子。

　　贴上标识，待冷却至室温后，将其存放于中。

　　(10)样品标识上必须标明“样品名称、留样日期和时间、制作

　　人、留样人”等信息。

　　(11)留样冰箱必须专用，温度须保持在0-4℃，且清洁；冰箱

　　每15天消毒一次。

　　(12)每次留样后必须及时将相关信息登记到留样记录中。

　　(13)样品必须保存48小时，超过此时间，如无异常，须将样

　　品倒入垃圾桶中处理掉。

　　(14)样品保存期内如浮现中毒等异常情况，则按《食物中毒应

　　急预案程序》等管理规定中的相关方法处理样品。

　　为了进一步提高食品质量安全，对食品安全卫生知识、业务知识

　　加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于

　　未然。

　　为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。

　　在日常

　　操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位员工吃的放

　　心、舒心、开心，为贵公司的后勤安全工作提供有力的保障，特制定

　　本制度。

　　(1)食堂为员工提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；

　　(2)食堂为员工提供的每餐、每样食品必须按要求留足100g以

　　上，分别盛放在已消毒的餐具中；

　　(3)留样食品取样后，必须即将放入完好的食品罩内，以

　　免被污染；

　　(4)留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封号(或者加盖)，并

　　在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

　　(5)食品留样必须即将密封好、贴好标签后，必须即将存

　　入专用留样冰箱内；

　　(6)每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称、便于

　　检查；(7)留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒

　　掉；

　　(8)留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无

　　关的其它食品。

　　(1)餐用具的的清洗、消毒必须在洗消间进行。所有装直接入

　　口食品的容器必须经过彻底消毒。

　　(2)洗消工作由专人负责，用后的餐具必须及时清洗和消毒。

　　(3)洗消间必须设有清洗池、消毒柜、保洁柜、带盖垃圾桶等

　　设施；每一个设施的用途必须标识清晰。

　　(4)餐具的清洗、消毒必须在洗消间进行；采用人工刷洗、机

　　器消毒、红外线照射等三道工序，并保证在第一道工序无洗洁剂残留。

　　(5)使用后的餐用具从餐厅回收到洗消间时，必须走专用的回

　　收通道，不得穿过厨房等无关处。

　　(6)餐具洗消时，总流程必须按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的要求操作。

　　(7)洗消员对大件餐具所使用的消毒剂使用前必须检查确认，合格才干投入使用；使用时的浓度、消毒时间、消毒方法必须按作业

　　指导书的要求操作。

　　(8)使用红外线消毒柜进行消毒的，操作按消毒柜作业指导书

　　操作。

　　(9)每批清洗、消毒后的餐具必须进行感官等检查，无误才干

　　输入至下一工序。必要时，取样餐具送权威部门进行微生物、理化指

　　标的检查来进行验证。

　　(10)已消毒的餐用具保存在可密闭的保洁柜内，除取用餐具外，柜门必须关闭。

　　已消毒的餐具在规定的时间内使用，超过规定使用时

　　间的必须重新消毒。保洁柜必须保持洁净，洗消员每天检查一次。

　　(11)使用的洗消剂必须定位存放，专人管；原则上每天用多少

　　领多少。

　　(12)垃圾桶每班必须清理一次，保持桶的清洁。地面、墙壁、工具等保持清洁。

　　(13)班前、班中、班后洗消班长必须检查水、电、设备、工用

　　具、洗消剂的情况，发现异常时必须及时上报且协助相关人员解决。

　　(14)原则上不得使用一次性餐具，如确需要提供的，用前采用

　　紫外线消毒方法。

　　(15)餐用具的洗消必须做好记录，记录的保存期为二年。

　　(16)洗消操作时，必须节约用水、用电。

　　(17)洗消操作时，必须注意安全，防电烫伤等事故。

　　(18)管理人员每天对洗消流程进行不定期抽查，发现有违规现

　　象时对责任人员按规定作出相关处罚。

　　(1)设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁。

　　(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法，严格按照“出残渣—碱水(或者餐洗净)—清水冲—热力消—保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

　　(3)每餐收回的餐饮具、用具，即将清洗消毒，不隔餐隔

　　夜。(4)清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符

　　合国家有关卫生标准和要求。餐具：消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着

　　物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

　　(5)盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要时常擦洗消

　　毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　(6)洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔

　　水桶，做到地面、水池清洁卫生，无汕渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　(7)定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

　　食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

　　1)一洗：将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。

　　2)二刷：在

　　40℃—50℃纯碱水中刷洗食具。

　　3)三冲：把食具里外冲干净。

　　4)清洁后的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。

　　1)将清洗干净的餐具放入消毒箱内罗列整齐，关闭箱门，开

　　足阀门，在

　　100℃以上的蒸气中将餐具消毒1小时以上。

　　2)消毒后的食具应该无水干爽，无污垢、无油渍、无食物残

　　渣、无异味，并做到卫生检验合格。

　　1)消毒后的食具须放入保洁柜保管。

　　2)保洁柜必须专用，无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动；每天须

　　用消毒水清洁一次。

　　3)消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染，不

　　能将未消毒的食具供员工使用。

　　1)洗消食具必须有专人负责，食具必须有足够的周转量。

　　2)食物残渣管道必须每天下班前冲洗干净。

　　3)每天上班先后须检查各自工作岗位卫生，下班前搞好各自

　　岗位卫生工作。

　　4)如一发现岗位卫生有问题时，应即将向管理人员报告并作

　　出补救措施。

　　1、将用于盛放餐具的器具放在固定的位置上，以便于使用操作为标准。

　　2、盛放废弃物的废料桶准备好，放在适当的位置，以便盛放刮削下来的废弃物等。

　　1、清洗：先用木制刮板将餐具内的剩余饭菜清除干净，然后用温水冲取油渍，并

　　使硬结处软化。

　　准备用具

　　洗涤餐具

　　2、刷洗：在水池内加入温水，按比例加入洗涤液，将预洗过的餐具放置水池内，略浸泡后，用软布依此将餐具洗涤干净。

　　3、冲洗：将从洗涤液中洗涤过的餐具用流动的清水将餐具上的洗涤液冲洗干净。

　　1、将清洗干净的餐具放入消毒箱内罗列整齐，关闭箱门，开足阀门，在

　　100℃以

　　上的蒸气中将餐具加热2分钟以上。

　　1、干燥：将消毒后的餐具以倒置状态控干水分，或者用烘干机等设备将餐具上的干燥

　　与保存

　　水

　　分去干净，使餐具保持在干燥状态。

　　2、保存：将经过干燥处理的餐具，分类放入专用的餐具柜内存放，存放餐具的柜

　　子也应预先进行消毒处理。

　　消毒处理

　　1、对从餐具中刮下的废弃物要随手倒进垃圾桶内，并定时对垃圾桶进行清理。

　　卫生保持

　　2、餐具洗涤过程中要始终保持洗涤间的环境卫生，对水池、地面要每20分钟清

　　理一次。

　　3、对破碎的餐具应用专门器具盛放，并及时进行处理

　　1、当厨房供餐结束后，将所有洗涤的餐具消毒后放置餐具柜内，关闭柜门。

　　收台与

　　整理卫生

　　2、将水池、水台清理干净，用干布擦干，抹布洗干净后晾在规定的位置上。

　　3、垃圾桶倒掉垃圾，清洗干净，放回原处。

　　4、消毒柜放净水分，晾干后关闭柜门。

　　5、地面用餐洗剂液擦洗干净后，用清水冲洗两遍，再用干拖把拖干。

　　1、检查洗涤间所有的设备及电源开关等功能是否正常，若有故障及时自修或者报修。

　　检查设备

　　2、检查所辖的各种电器、水路、阀门等是否有漏电、漏水、漏汽等现象，若有问

　　题即将自修或者报修。

　　3、认真逐一检查，不能有任何疏漏，确保设备安全。

　　1、严格按照国家有关规定和食品安全标准采购食品添加剂。不

　　采购食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购标识不

　　规范的、来源不明的食品添加剂。

　　2、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装

　　标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求

　　应符合《食品安全法》的规定。

　　3、购入食品添加剂时，按照

　　《餐饮服务食品安全监督管理办法》

　　和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等规定，严格执行食品添

　　加剂的采购查验、记录和索证索票制度。

　　应索取生产许可证明和产品

　　检验合格证明，并建立食品添加剂采购登记台账。

　　4、不得以掩盖食品腐败变质，不得以掩盖食品本身或者加工过程

　　中的质量缺陷，不得以掺杂、搀假、伪造为目的使用食品添加剂；不

　　得由于使用食品添加剂而降低了食品安全要求或者食品本身的营养价

　　值。加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使

　　用的，应在限量范围内使用。

　　5、食品添加剂的使用必须符合GB2760-2022《食品添加剂使用

　　标准》规定的品种及其使用范围、使用量，并尽可能降低在食品中的使用量。做好食品添加剂使用记录，建立食品添加剂使用台帐，对使

　　用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种(用

　　途)、使用量、使用时间、责任人进行登记。

　　6、对食品添加剂“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专

　　人登记、专柜保存)管理，存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或者有毒有害

　　物品混放。

　　7、严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等

　　《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中所列物质及其他非食用

　　物质。

　　8、不购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色

　　素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。生、鲜肉

　　等规定品种不添加食用香料、香精。

　　9、油条、油炸食品等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制

　　用量，以防止铝含量超标；

　　应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食

　　品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

　　10、指定专人负责食品添加剂的管理，使用食品添加剂的人员

　　需经过专业培训。

　　使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量

　　标准使用。

篇六：食品质量安全问题及应对措施

　　食品质量安全检验面临的问题与应对措施

　　摘要：食品质量的好坏直接关乎着食用者的人身财产安全，尤其近年来食品安全问题时有发生，引起了广大民众的高度重视和关注。为了规范食品市场，以及为消费者提供健康、无公害的产品，我国有关部门采取了一系列的措施和方法积极促进食品质量安全检验工作的有序落实。但是从实际情况来看，食品质量安全检验面临的问题依旧影响着该工作的实施进度。因此本文对食品质量安全检验面临的问题进行分析，并提出相应的解决措施。

　　关键词：食品质量安全；检验工作；问题；应对措施；

　　当前我国食品质量问题已经引起了社会各界和广大消费者的注意，食品生产厂家为了延长食品保质期会在食品中施加各种添加剂，甚至部分厂家为了增加食品口感，不惜滥用各种有害的食品添加剂，而且在相关政策法律和有关部门的约束下，这种行为依旧屡禁不止。若是食品安全始终得不到有效保障，必然会对人类的正常生活和生存造成十分严重的影响。为了确保食品质量和安[1]全，就得对食品质量安全检验工作加以重视，并对其面临的问题进行全方面的调查和分析，在此基础上提出有针对性的解决措施，严禁假冒伪劣产品和三无产品流入市场，如此才能促进我国食品行业的健康发展。

　　1、食品质量安全检验面临的问题

　　1.1法律法规有待完善

　　近些年来，三聚氰胺奶粉、双汇瘦肉精等事件的发生导致社会对食品质量安全问题给予了高度的重视和关注，这些食品质量安全问题频频发生，在社会上造成了极大的负面影响，为此，广大消费者纷纷呼吁相关部门和食品行业必须对食品安全问题加以解决。但是通过深入分析食品质量安全事件屡禁不止的原因，法律法律不完善才是最大的问题，正因为如此，给了很多不法分子和食品生产厂家钻法律漏洞的机会。大部分人对相关法律法规内容只有一知半解，甚至还有部分消费者压根没有意识到可以用法律的武器维护自身的合法利益。与普通民众相比，大部分食品生产厂家和企业会安排专业人员负责与投诉食品安全问题的当事人打官司或是协商处理，毕竟这些专业人士更善于利用法律漏洞解决因食品质量不过关问题引起的纠纷，这对普通消费者维护自身的合理利息非常不利，作为相关部门应当对该情况予以重视。

　　1.2检验技术水平略低

　　通过调查我国食品质量安全检验工作的实施情况，发现大部分地区城市食品质量安全检验工作的人员没有接受过专业的培训教育，甚至还有部分人员对食品质量安全检验对详细的检验内容和标准要求缺乏清晰的了解，这样不仅会影响食品质量安全检验结果的准确性和真实性，还会对食品质量安全检验工作的开展造成一定的阻碍。毕竟没有接受过系统学习和培训的工作人员对检验设备的操作方法缺乏了解，也很难熟练运用检验技术和方法对待测样品进行精

　　准检测检验，这样的话极有可能会导致检测检验结果存在严重的误差，所以这样压根无法确保食品的安全和质量，依旧还会发生质量不合格的食品流入市场这一情况。因此，我国食品监管部门和有关机构应当对食品质量安全检验技术加大研究力度，只有这样才能切实确保检测检验数据的真实可靠性。

　　1.3食品质量安全检验制度不够完善

　　在进行食品质量安全检验工作的过程中，首先需要结合实际情况建立完善的食品质量安全检验制度，在检验制度的约束下，促使从事食品质量安全检验工作的人员能够自觉按照相关规定和流程完成各项工作。但是从实际情况来看，我国大部分地区的食品质量安全检验制度体系的建设速度相当缓慢，甚至有些地区的食品质量安全检验制度的执行力度太差，技术部门的职能交叉、责任分工不明和检验不够严格等问题普遍存在于食品质量安全检验工作过程中，对食品质量安全检验工作的有序开展形成了一定的阻力。

　　[2]2、食品质量安全检验问题的应对措施

　　2.1做好法律法规的完善工作

　　首先政府和相关部门应当对法律法规的完善工作提高重视，并对食品质量安全加大检验力度，在完善的法律法规的约束下，能够对食品生产厂家和食品质量安全检验人员形成一定的约束力，并对违规使用添加剂等行为进行全方位的监督，一旦发现厂家存在这种行为必须依据相关法律法规对其进行合理处罚，进而有助于降低违规生产等问题的发生概率。在完善现有法律法规的过程中，应提前对广大消费者提出的联系和意愿多加了解，在此基础上结合食品生产行业实况适当调整现执行的食品安全法，还要对食品质量安全监督制度和处罚标准等进行合理的完善与优化。在完善现有法律法规后需要及时将其发布到

　　各部门和食品生产厂家，还可以利用微信公众号等平台加大食品质量安全的宣传力度，从而有利于促进食品质量安全监督工作的有序开展。

　　2.2加强食品质量安全检验技术有效控制

　　在开展食品质量安全检验工作的过程中，需要对其重点、难点加大控制力度。首先针对国家重点食品目录中的产品信息进行详细了解，并将其归纳到重点控制范围内。其次将重点食品生产厂家和企业列为重点监控对象，尤其频繁出现食品安全问题的厂家和企业需要加大监管力度，一旦发现其存在违纪违法等问题时必须加大惩治力度，只有这样才能起到一定的约束效果。另外利用先进的仪器设备对食品生产的重点环节进行精细化控制，并对食品生产原材料和辅料等进行深度监控和细化管理，便于及时发现质量问题

　　[3]。

　　2.3结合实际建立健全的食品质量安全检验制度体系

　　食品质量安全检验制度体系是推动食品质量安全检验工作顺利开展的有力保障，结合实际情况建立一套完善合理的食品质量安全检验体系，对降低食品安全问题发生概率、提升食品行业经营信誉等具有十分重要的意义。为有效推进食品质量安全检验体系建设，应当做到如下几点：①针对检验技术进行严格的把控，作为食品质量安全检验人员必须熟知检验流程和步骤，并熟练运用检验设备对待测样品进行详细的检测检验，并对其过程进行记录，确保记录信息的完整性和真实性。将检验结果与国家标准进行对比分析，对于存在添加剂含量超标等问题的样品应做好标注，并将检验报告及时上交给相关部门，严禁存在质量问题的食品流入消费市场。②明确责任分工和岗位任务，因食品质量安全检验工作涉及到的部门和人员众多，为了防止部门职能交叉或混乱，应对不同

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